Pasteurisation de plats veggie : qualité et maîtrise grâce au process à ruissellement d’eau des autoclaves Steriflow

L’ équipe Steriflow a proposé une solution alternative à la pasteurisation par cellule vapeur à une entreprise produisant des fruits et légumes en barquette : la pasteurisation / stérilisation par ruissellement d’eau. Une célèbre entreprise spécialisée dans la production de plats veggie, nous a contacté pour trouver une solution au problème d’altération des emballages produits possible lors de la pasteurisation. Jusqu’alors, ils pasteurisaient leur produit avec des cellules vapeur.

La pasteurisation en cellule vapeur consiste à injecter de la vapeur dans une cuve. La vapeur injectée chauffe alors le produit jusqu’à 80° C. Cette solution ne permet pas d’atteindre de haute température à cause de l’impossibilité de gérer la contre-pression. Cette dernière est garante de l’esthétique du produit et empêche la déformation de l’emballage.

Avec le principe de pasteurisation en ruissellement d’eau Steriflow, l’augmentation du niveau de température dans l’autoclave est possible. Les cycles de pasteurisation sont plus courts qu’en cellule vapeur. Un barème de contre pression est appliqué évitant la dégradation de l’emballage. Par un procédé d’entrée et de sortie d’air comprimé, nos appareils peuvent rééquilibrer la pression intérieure que subit le produit et aussi l’ajuster en cas de besoin. A chaque instant la pression à l’intérieur et à l’extérieur de l’emballage est identique. Le ruissellement d’eau permet de traiter thermiquement l’ensemble des produits de la même façon grâce à une parfaite homogénéité de température dans l’autoclave. Des sondes placées à l’intérieur permettent de contrôler la température en phase palier à + ou – 0.5°.

Grâce à ce procédé, l’entreprise pourra aussi faire évoluer sa gamme de produits. L’autoclave Steriflow par ruissellement d’eau est adapté pour la stérilisation de bocaux, conserves, nourriture en pots, produits conditionnés en verre, poches, barquettes,… En s’équipant d’un autoclave Steriflow avec process par ruissellement d’eau pour la pasteurisation de fruits et légumes, l’entreprise commanditaire a également fait le pari de l’avenir et de l’innovation. Là où la cellule vapeur est limitée à de la pasteurisation de produit destiné au rayon frais, l’autoclave Steriflow par ruissellement d’eau permet également d’envisager la stérilisation de certains produits destinés au rayon ambiant.